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荆门沙洋一村民买到假糖?炒糖色炒出一团黑泡沫

腾讯新闻    2019-03-25 10:42:05

图1

图2 记者 汪兵洋 摄

大家都知道白糖溶于水,可沙洋县曾集镇一村民买到近两公斤白糖,放锅里一炒,就变成一团黑乎乎的泡沫状的东西,加入水,它也不溶解,反而漂于水上,令人感到奇怪:这是真的白糖吗?能吃吗?沙洋县市场监管局委托我省第三方鉴定机构对该白糖进行鉴定,21日出了结果:是合格白糖。

3月1日,曾集镇曾巷村的范大婶家请客,按照当地流行的做法,她请了曾集许岗集镇上一厨师带菜和配料到家里给客人做菜,其中有近2公斤配料白糖。在做一个菜时,厨师把自带的配料白糖放锅里用油炒,哪知一炒,糖就变成黑乎乎的一团,松软似泡沫,与往常情况不一样;再加入水,居然不溶解,还漂在水上。这是怎么回事?厨师把黑泡沫倒掉,洗锅重炒一次,又出现同样的问题,还是用不成,不得不再倒掉。范大婶只好换用自家从超市买的白糖,这次成功了!

见到如此奇怪的事,正在范家做客、家住荆门城区的周师傅抓了一两上述“炒不好”的白糖和用该白糖炒出的一团黑泡沫(图1), 于3月4日送到媒体编辑部,请求鉴定这是不是真白糖。记者观察,该白糖从外观上看不出与普通白糖有什么两样,尝起来也是甜的;炒出的黑泡沫拿在手中轻飘飘的软乎乎的,一点重量感都没有。5日,记者把它送到刚成立的市市场监管局12331投诉举报中心,同时将情况向沙洋县市场监管局举报,请求调查。该局立即行动,当天上午就根据举报找到了当事厨师,取得了可疑的白糖样品,送到第三方检测机构武汉谱尼科技有限公司检测,并封存了同批次剩下的白糖。21日,谱尼公司检测结果传到沙洋县局,显示该白糖铅、总砷、螨均未检出, 各项指标符合国家标准,是合格产品(图2)。

既然是合格的白糖,那怎么能炒成黑泡沫状?记者又找范大婶了解了当时的详细过程。原来,厨师是用白糖熬糖色,即把白糖用油炒化处理后给别的菜品上糖色,如烹制红烧肉时就要用到。范大婶称,当时可能是师傅技术不熟练,操作不当造成,用她自己买的糖炒色时也有点小问题。随后,记者又找城区忆许仙餐厅的程总厨请教。他介绍,熬糖色熬成黑泡沫状,应该是厨师火候没把握好造成;熬糖色要小火,可能是厨师操作时用火过猛,把糖烧焦变性,不能溶于水了;那名厨师第三次操作是因为火候把握得较好,就成功了。返回首页>>

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