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崇明试制金瓜丝冻干产品,市场化后可解决储藏、运输难题

东方网    2019-03-25 15:39:02

“金瓜冻干试验结果良好!”不久前,上海崇明特种蔬菜研发中心主任朱忠南发了一条微信朋友圈。记者了解到,崇明目前正在探索用冻干方式加工金瓜丝,这种新的加工方式有望解决金瓜丝产品的储藏、运输等难题。

崇明金瓜冻干和泡发之后的情况。

金瓜是崇明有名的土特产,金瓜丝口感脆嫩,主要当凉拌菜吃。除了鲜食,崇明此前也已开发过软包装的金瓜丝产品,形如袋装榨菜。“以前并未尝试过干制金瓜丝产品,这个想法是受到了新疆基地的启发。”朱忠南说。

2016年起,崇明在新疆石河子市建立了一个“崇明金瓜示范基地”,开始探索把这种崇明本地的特色农产品在新疆种植。由于气候等原因,新疆人喜欢将蔬果干制后储藏,前段时间也尝试把金瓜丝进行烘干处理。“不过,烘干后金瓜丝的色泽、口感都打了折扣,无论干吃还是泡发后再食用,都少了金瓜丝本身的爽脆感。”朱忠南告诉记者,既然烘干不行,能不能探索用别的方法制作干制金瓜丝?

新疆基地里的金瓜冻干和泡发之后的情况。

事实上,很多金瓜种植户以前就尝试过用晾晒法制作干金瓜丝,但晾晒之后的金瓜丝很快就会由黄变白,成了“萝卜丝”,吃起来口感也较差。烘干、晾晒都不行,朱忠南就有了制作金瓜丝冻干的念头。

所谓冻干,就是把含有大量水分的物体降温冻结成固体,然后在真空条件下使固态水直接升华出来,物体干燥后体积不变,加水后能立即恢复原来性状。朱忠南联系了专精于农副产品深加工的上海绿晟实业有限公司,分别选用了崇明本地的金瓜丝和新疆基地的金瓜丝各十几公斤,尝试制作了冻干产品。“试下来很不错,根据计算,每百千克金瓜丝可制作2.4千克到2.6千克冻干产品。金瓜丝受人欢迎的关键在于其脆度,冻干产品用水泡发后脆度不减,和新鲜金瓜丝几乎一样。”

上海崇明金瓜种植专业合作联社理事长费康说,金瓜丝冻干技术如果今后能推广开,就能避免在采收高峰时金瓜烂在地里的窘境,也有利于金瓜丝的运输和储藏。不过冻干金瓜丝的制作成本比较高,如何尽量压缩成本还需进一步探索。

这些年,崇明为了进一步打开金瓜这种“土特产”的销路、让金瓜丝产品和市场更紧密对接,想了不少办法。“金瓜有很多名字,广东人把它叫鱼翅瓜,因为金瓜丝有‘植物鱼翅’的美誉;台湾人把它叫海蜇南瓜,也是因为金瓜丝和海蜇有点像;北方人叫得更直接——面条瓜。随着越来越多人熟悉、喜爱这种农作物,我们在推广上也想了不少办法,比如培育一些耐储藏、耐加工、出丝率高、观赏性强的金瓜品种,让更多人了解、喜爱这种崇明土产。”朱忠南说。

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